Широкий спектр изделий в кондитерской промышленности имеет кремообразную начинку. Зачастую такая начинка содержит шоколад в своей основе или орехи либо другие ингредиенты увеличивающие уровень жирности общей массы.
Такие изделия подвержены так называемому эффекту «поседения». Часть начинки, которая придает ей кремовость имеет относительно низкую точку плавления и становится текучей уже при комнатной температуре. Такая мобильность позволяет ей проникать сквозь глазурь и оставлять следы в виде светлого налета. Неприятного эффекта особенно трудно избежать в процессе длительного хранения изделия и/или при повышенных температурах окружающей среды. Понятно, что для потребителя это всегда становится неприятным сюрпризом.
Предлагаемый метод предотвращения такой миграции предусматривает добавление в начинку вещества, которое было бы способно «обездвижить» ее жировую часть и тем самым предотвратить дальнейшее проникновение в глазурь. Такая функциональная особенность присуща обезжиренному (порошковому) лецитину. При добавлении в начинку порошкового лецитиина в количестве от 0,3% до 0,6% эффект «поседения» ощутимо нивелируется.
Важно отметить, что введение стандартного жидкого лецитин в данном случае только усугубит проблему из-за находящегося в его составе растительного масла. Обезжиренный же лецитин напротив обладает повышенным свойством притягивания и связывания жировых компонентов.