• Tipo: Lecitinas desengrasadas e hidrolizadas.
• Funciones: Mejora la hidratación, el flujo y la estabilidad en polvos de leche (0,3–1,5%) y polvos de cacao (hasta un 5%), previniendo la formación de grumos y la exudación de grasa.
• La lecitina se utiliza ampliamente en alimentos instantáneos y para bebés como agente humectante y dispersante, mejorando la hidratación, las propiedades de flujo y la estabilidad.
1. Polvos de leche:
La lecitina reduce la tensión superficial y forma interacciones con las proteínas, lo que permite una hidratación controlada. Se aplica durante la aglomeración de polvo de leche entera (WMP) y polvo de leche con grasa añadida (FFMP) para recubrir las partículas, mejorar la fluidez, prevenir la formación de polvo y optimizar la dispersión. El uso típico de lecitina varía entre el 0,3% y el 1,5%.
Las lecitinas hidrofílicas también se utilizan en procesos de secado por pulverización conjunta (co-spray drying) para polvos instantáneos, equilibrando la humectación y previniendo la formación de grumos en los polvos de proteínas.
2. Polvos de cacao instantáneos:
La lecitina aumenta la hidrofilicidad, facilitando la dispersión de las partículas de cacao en agua o leche. Previene la exudación de grasa del polvo de cacao y se añade durante el procesamiento de la torta de cacao (hasta un 5%) o mediante pulverización durante la aglomeración de ingredientes (hasta un 1,5%). Esto asegura una mezcla homogénea y una mejor estabilidad en almacenamiento.
Las lecitinas también mejoran la estabilidad térmica en la leche reconstituida, apoyando tanto el rendimiento funcional como la calidad del producto en diversas aplicaciones de alimentos instantáneos.