• Tipo: Lecitine disoleate e idrolizzate.
• Funzioni: Migliora l’idratazione, il flusso e la stabilità nelle polveri di latte (0,3–1,5 %) e nelle polveri di cacao (fino al 5 %), prevenendo la formazione di grumi e l’esudazione di grasso.
• La lecitina è ampiamente utilizzata negli alimenti istantanei e per neonati come agente umettante e disperdente, migliorando l’idratazione, le proprietà di flusso e la stabilità.
1. Polveri di latte: La lecitina riduce la tensione superficiale e forma interazioni con le proteine, consentendo un’idratazione controllata. Viene applicata durante l’agglomerazione del latte intero in polvere (WMP) e del latte in polvere arricchito con grassi (FFMP) per rivestire le particelle, migliorare la fluidità, prevenire la formazione di polvere e ottimizzare la dispersione. L’uso tipico di lecitina varia tra lo 0,3 % e l’1,5 %.
Le lecitine idrofile vengono anche utilizzate nei processi di essiccazione a spruzzo combinata (co-spray drying) per polveri istantanee, bilanciando l’umidificazione e prevenendo la formazione di grumi nelle polveri proteiche.
2. Polveri di cacao istantanee: La lecitina aumenta l’idrofilia, facilitando la dispersione delle particelle di cacao in acqua o latte. Previene l’esudazione di grasso dal cacao in polvere e viene aggiunta durante la lavorazione della torta di cacao (fino al 5 %) o spruzzata durante l’agglomerazione degli ingredienti (fino all’1,5 %). Ciò garantisce una miscelazione uniforme e una migliore stabilità durante lo stoccaggio.
Le lecitine migliorano anche la stabilità al calore nel latte ricostituito, supportando sia le prestazioni funzionali che la qualità del prodotto in diverse applicazioni alimentari istantanee.