• Tipo: Lecitina líquida hidrolisada.
• Funções: Previne a aderência em superfícies de cozimento e moldes, reduzindo a perda de produto e a necessidade de limpeza.
• Os agentes desmoldantes à base de lecitina, frequentemente combinados com ceras e óleos vegetais, evitam a aderência em superfícies de cozimento, moldes e esteiras de forno. Esses agentes são amplamente utilizados na América do Norte, melhorando a eficiência da produção ao reduzir a perda de produto, a necessidade de limpeza e o tempo de inatividade.
Uma formulação típica de spray em bomba contém 25% de óleo MCT, 65% de óleo vegetal e 10% de lecitina hidrofílica. No caso, por exemplo, de tripas para carne, é utilizada uma solução aquosa de lecitina no recipiente da esteira. Menor aderência resulta em menor perda de produto, menos interrupções para limpeza, custos reduzidos e, consequentemente, maior produtividade.