• Type : Lécithine liquide hydrolysée.
• Fonctions : Empêche l’adhérence sur les surfaces de cuisson et les moules, réduisant ainsi les pertes de produit et les besoins de nettoyage.
• Les agents de démoulage à base de lécithine, souvent combinés avec des cires et des huiles végétales, empêchent l’adhérence sur les surfaces de cuisson, les moules et les bandes des fours. Ces agents sont largement utilisés en Amérique du Nord, améliorant l’efficacité de la production en réduisant les pertes de produit, les besoins de nettoyage et les arrêts de production.
Une formulation typique en spray comprend 25 % d’huile MCT, 65 % d’huile végétale et 10 % de lécithine hydrophile. Dans le cas, par exemple, des boyaux de viande, une solution aqueuse de lécithine est utilisée dans le réservoir de la bande. Une adhérence réduite entraîne moins de pertes de produit, moins d’arrêts de nettoyage, des coûts réduits et, par conséquent, une productivité accrue.