• Tipo: Lecitina líquida hidrolizada.
• Funciones: Previene la adherencia en superficies de cocción y moldes, reduciendo la pérdida de producto y la necesidad de limpieza.
• Los agentes desmoldantes a base de lecitina, a menudo combinados con ceras y aceites vegetales, evitan la adherencia en superficies de cocción, moldes y cintas transportadoras de hornos. Estos agentes son ampliamente utilizados en América del Norte, mejorando la eficiencia de producción al reducir la pérdida de producto, la necesidad de limpieza y los tiempos de inactividad.
Una formulación típica en spray contiene un 25% de aceite MCT, un 65% de aceite vegetal y un 10% de lecitina hidrofílica. En el caso de, por ejemplo, las envolturas de carne, se utiliza una solución acuosa de lecitina en el depósito de la cinta transportadora. Menor adherencia significa menor pérdida de producto, menos paradas para limpieza y menores costes, lo que resulta en un mayor rendimiento de producción.