• Tipo: Lecitina liquida idrolizzata.
• Funzioni: Previene l’adesione sulle superfici di cottura e sugli stampi, riducendo le perdite di prodotto e la necessità di pulizia.
• Gli agenti distaccanti a base di lecitina, spesso combinati con cere e oli vegetali, prevengono l’adesione sulle superfici di cottura, sugli stampi e sui nastri dei forni. Questi agenti sono ampiamente utilizzati in Nord America, migliorando l’efficienza della produzione grazie alla riduzione delle perdite di prodotto, della necessità di pulizia e dei tempi di inattività.
Una formulazione tipica per spray a pompa consiste in 25 % di olio MCT, 65 % di olio vegetale e 10 % di lecitina idrofila. Nel caso, ad esempio, delle budella per carne, si utilizza una soluzione acquosa di lecitina nel contenitore del nastro. Una minore adesività comporta minori perdite di prodotto, meno interruzioni per la pulizia, costi ridotti e quindi una maggiore produttività.